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21 show-arrêt Rôtis pour votre table de vacances

Date:2013-01-02 Views:2num
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21 show-arrêt Rôtis pour votre table de vacances

[Photos: Vicky Wasik, J. Kenji López-Alt]

Faire, de délicieux repas simples, sobres est une partie intégrante de mon approche de la cuisine. Mais, pour moi, les vacances ne sont pas un temps pour la subtilité. Lors d'occasions spéciales, je veux que mes dîners à se sentir de fête, et rien obtient ce travail mieux que un gros rôti élégant fait au centre de la table. Vous avez une tonne d'options en fonction de votre viande de choix, combien vous voulez dépenser, et comment la fantaisie que vous voulez obtenir. (Si vous ne l'avez jamais essayé un rôti avant, vous serez étonné de voir à quel point il peut être facile-mais il y a certainement des préparations plus impliqués là-bas, pour ceux qui veulent faire un jour de lui.) Nous avons rassemblé 21 rôtis de vacances festives pour répondre à tous vos besoins, de la plus tendre côte de bœuf à une superbe rôti de couronne d'agneau, plus un 100% végétalien légumes Wellington qui est si savoureux, vous ne manquerez jamais de la viande.

Agneau

Crown Rôti d'agneau Avec Couscous Farce et Pistache-sauce à la menthe

21 show-arrêt Rôtis pour votre table de vacances

[Photo: Vicky Wasik]

rôti Couronne d'agneau est sans aucun doute l'un des plats les plus luxueux, vous pouvez trot à vos convives, il ressemble à quelque chose de Henry VIII aurait dîné. Il a une étiquette de prix royale, aussi, de sorte que vous aurez envie de cuisiner correctement. Pour ce faire, utilisez l'inverse sear technique cuire le rôti principalement à travers dans un four très bas, puis sortez pour se reposer et manivelle la chaleur aussi élevée qu'elle va pour un brunissement finale rapide.

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Rôti lentement Gigot d'agneau à l'ail, le romarin et citron

21 show-arrêt Rôtis pour votre table de vacances

[Photo: J. Kenji López-Alt]

Si vous êtes intrigué par l'idée d'un rôti d'agneau, mais rebutés par sa réputation de gaminess (ou peur que votre famille sera), essayez une cuisse désossée d'agneau: Ce goût faisandé est surtout concentrée dans la graisse, qui est facilement rognée lorsque vous travaillez avec un gigot désossé. Ici, nous la saison la viande avec une marinade d'ail, le romarin, le zeste de citron et-surprise! -anchovies, Qui stimulent savoriness sans ajouter un arôme ouvertement louche.

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Grillé à l'ail et à la menthe Pesto Stuffed Gigot d'agneau

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[Photo: Joshua Bousel]

Pour un régime de saveur différente, essayez un pesto lumineux réalisé à la menthe, qui paires magnifiquement avec l'agneau. Si vous vous attendez à temps chaud pendant les vacances, la cuisson de l'agneau sur le gril est un excellent moyen d'aller.

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Sichuan Gigot d'agneau Avec Céleri-Mint Salad

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[Photo: Daniel Gritzer]

Lamb est populaire musulmane influencée au nord-ouest de la Chine, il est donc nullement exagéré de la saveur avec épicés, fourmillements ingrédients empruntés à Sichuan cuisine-cumin, les piments rouges séchés, les graines de fenouil, l'anis étoilé, et le poivre du Sichuan. Pour obtenir le maximum de saveur de vos épices, griller entier et les broyer dans un mortier et un pilon.

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porc

Longe de porc rôti avec des légumes d'hiver

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[Photo: Vicky Wasik]

Facile et abordable mais toujours impressionnant, longe de porc est un excellent choix si vous êtes sur un budget et beaucoup savoureux, même si l'argent est sans objet. Ici, nous cuisinons avec la même technique inverse sear que nous utilisons pour l'agneau (faible et lent, puis une gâchette rapide à la fin) pour humide, tendre viande de bord à bord. Servir avec légumes racines rôtis, comme les carottes, les panais, les navets, et une sauce tapenade d'olive simple.

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Ultra-Croustillant rôti lentement épaule de porc

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Cuisiner un épaule un autre porc encore peu coûteux bouffonnerie l'option à une température basse pendant huit bonnes heures avant le dynamitage avec la chaleur élevée vous donne la viande cuillère tendre et la peau shatteringly croustillant. Le seul problème? Après avoir apporté cette fois, vos invités attendront chaque fois que vous les avez plus.

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Couronne de porc

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

rôti Couronne du porc prend un peu plus longtemps à cuire que son homologue d'agneau, mais sinon, la méthode est la même: Commencez bas, terminer leurs études. Il est une option plus légère que, disons, la porchetta ci-dessous, mais toujours merveilleusement juteuse et chargé de saveur. L'os exposé obtiendra carbonisé dans le four, ce qui ne sera pas affecter la viande, mais vous pouvez simplement envelopper l'os dans une feuille pour le protéger si vous le souhaitez.

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All-Belly Porchetta

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Un riche rôti lentement, porchetta, croquant à la peau est parfait pour une foule de vacances, puisque chaque tranche est exactement le même, pas plus chamailleries qui obtient quelle partie! Bien que les appels porchetta traditionnels pour longe de porc et le ventre, ici nous avons coupé le filet sur tout et aller tout ventre pour une cuisson uniforme.

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Sous-Vide Ville Ham Avec Balsamique Brown Sugar Glaze

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

jambons de la ville sont précuits, afin de les préparer vraiment juste des moyens de réchauffage. Pour conserver ces jus, cependant, nous vous recommandons de cuire votre jambon vide-après sous tout, la plupart des jambons sont scellés sous vide et prêt pour un bain chaud. Après il est chauffé à travers, le jeter dans un four chaud juste assez longtemps pour régler simple glaçage de sucre brun et de vinaigre balsamique.

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Glacé à l'érable Ville Ham

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Pour le glaçage ici, nous échangeons le balsamique et le sucre brun pour un jumelage classique de sirop d'érable avec chaud, la moutarde piquante. Si vous ne disposez pas d'une installation sous-vide, vous pouvez réchauffer le jambon dans le four, bien que nous vous conseillons d'utiliser un sac four ou envelopper dans du papier d'aluminium pour éviter la dessécher.

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Grill-rôti et du coke Ananas-Jambon glacé

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[Photo: Joshua Bousel]

Les saveurs fumées et douces de jambon mendient pour un glaçage sucré-amer. Dans cette recette, Coca-Cola et d'ananas fournissent le sucre et le vinaigre de cidre prête tanginess. Si le temps est propice à la cuisson, il suffit d'utiliser le four à la place.

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Du boeuf

Parfait Prime Rib Avec vin rouge Jus

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Si vous voulez le luxe ultime pour votre repas de fête, il n'y a qu'un seul choix: côte de bœuf. Heureusement, compte tenu de la charge, il est facile de cuisiner; en fait, si vous êtes arrivé jusqu'ici dans notre tour d'horizon, vous savez déjà comment le faire-il est tout au sujet du sear inverse. Servir avec un riche jus de vin rouge et un côté de tendres braisée queues de bœuf.

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Slow-Rôti Boeuf

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Filet de boeuf est un subtil, soumissionnaire et alternative plus élégante à la côte de bœuf. Parce qu'il est super maigre, il se dessèche facilement, donc cuire lent et moins de temps que vous pourriez d'autres coupes, et vous vous retrouverez avec la viande parfaitement moyen rare et un bien-bruni, croûte profondément aromatisé.

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Grill-Rôti Herb-Crusted permanent Rib Roast

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[Photo: Joshua Bousel]

La saveur intense d'un rôti de boeuf costal peut résister à une croûte gras. Pour ce rôti grillé, nous utilisons une variété d'herbes pour l'assaisonnement-sauge, le thym, le romarin, la marjolaine et-ainsi que la moutarde de Dijon.

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Le boeuf ultime Wellington

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Beef Wellington fait un bon argument pour compléter votre rôti avec d'autres éléments. Dans cette version, nous couche de filet de bœuf avec prosciutto, duxelles de champignons et foie gras, et rouler le tout dans une croûte de pâte feuilletée croustillante. Ceci est un plat de la vieille école pour une fois toutes les quelques années genre d'occasion, et alors qu'il prend un peu de travail, les résultats en valent la peine.

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la volaille

La dinde rôtie Meilleur Simple Avec Gravy

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

La meilleure façon de faire cuire une dinde intacte est sur un ensemble V-rack sur une plaque de cuisson posée sur un acier de cuisson: La feuille V-rack / cuisson combo améliore la circulation de l'air à croustillante la peau, et de l'acier de cuisson se concentre la chaleur sur la jambes, qui ont besoin de plus de temps de cuisson que le sein. Vous vous retrouverez avec uniformément cuits, la viande humide dans chaque tranche.

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Facile Stuffed dinde rôtie avec sauce aux abattis

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Tout un oiseau empaillé est grandiose et pittoresque, mais il présente un problème de timing: Au moment où les cuisiniers de la farce à un coffre-fort de 145 ° F, votre dinde est lié à être inedibly sec. Notre secret est de donner la farce une longueur d'avance par par-cuisson, ce qui assure qu'il obtient suffisamment chauffés et votre dinde reste humide.

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Crisp-Skinned Butterflied dinde rôtie avec sauce

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Longtime lecteurs Serious Eats connaissent une vraie route vers juteuse, la dinde savoureuse est pas rôtir entier il est spatchcocking (aussi appelé butterflying). En posant la viande comme plat que possible, vous promouvoir une cuisson uniforme, et en gardant toute la peau vers le haut, vous pouvez l'obtenir extra croustillant. En prime, la forme aplatie-out cuit beaucoup plus rapidement.

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Turquie Porchetta

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Vous voulez encore de meilleurs résultats pour votre dinde de vacances? Ne vous occupez pas jeter tradition complètement par la fenêtre? En roulant jusqu'à la poitrine de dinde avec un mélange de durcissement dans sa propre peau et rôtir porchetta-style, vous vous retrouverez avec la dinde juiciest vous avez jamais goûté.

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Butterflied Poulet rôti avec le jus rapide

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

La technique de spatchcocking fonctionne aussi bien pour le poulet que pour la dinde. Puisque vous allez découper la colonne vertébrale de toute façon, alors que les cuisiniers d'oiseaux, vous pouvez utiliser l'épine dorsale de faire un rapide, jus facile à servir aux côtés.

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Pour végétariens

Légumes Wellington (Le Rôti ultime Vegan à base de plantes)

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[Photo: J. Kenji López-Alt]

Tout simplement parce que vous êtes végétariens ou végétaliens ou avoir des amis et des proches qui-ne veux dire que vous êtes destiné à concocter un repas de fête sur les côtés et les salades. Pourquoi les mangeurs de viande devraient avoir tout le plaisir d'un beau rôti de pièce maîtresse? Notre légumes Wellington est certes de main-d'œuvre, mais les résultats sont étonnants: champignons cuits trois façons, les carottes rôties, haricots déshydratés, noix de cajou braisés, et aromatiques, le tout enveloppé dans une croûte croustillante phyllo, sont réunis pour faire un plat incroyablement savoureux et complexe que personne ne dira pas à.

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