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Caractéristiques de pain à la levure

Date:2012-08-28 Views:1num
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pain à la levure fait usage de la levure comme agent levant. Le genre de levure utilisée a un effet sur la texture et la saveur du pain. Même le stade où la fermentation a lieu et la façon dont la levure est ajoutée dans la recette a un impact sur le type de pain à la levure cuit.

Qu'est-ce que la levure?

La levure est un micro-organisme qui est présent partout - dans le sol, sur les plantes et dans l'air. En fait, il est un champignon unicellulaire. Levure sert de catalyseur à la fermentation, un processus qui est nécessaire lors de la cuisson du pain.

Le rôle de la levure dans la fabrication du pain

La levure produit du dioxyde de carbone en se nourrissant des sucres présents dans la farine et cela aide le pain à lever lentement. Il est du dioxyde de carbone ce qui donne à la texture aérée à pain. En outre, la levure aide de la pâte à maturité par une réaction chimique qui produit de l'alcool et de l'acide dans la protéine de la farine facilitée par la production de dioxyde de carbone.

La saveur typique de pain se développe en raison de la levure. Pendant le processus de fermentation, la levure produit plusieurs métabolites. Certains d'entre eux échappent au cours du processus de cuisson, tandis que d'autres restent en arrière dans la pâte et former de nouveaux composés. Cela se traduit par le développement d'arôme dans la pâte et à partir de là, il pénètre dans la mie du pain.

Types de levure

Il existe deux types de levures qui sont couramment utilisés pour la cuisson du pain de levure. On est levure sèche active régulière et l'autre est de levure instantanée, qui est aussi appelé la hausse rapide de levure ou de machine à pain levure. Il est un avantage d'utiliser ce dernier comme le temps de montée correspond à la moitié de la première.

Types de pain à la levure

Vous pouvez faire du pain de levure à partir de levure emballé. Ce type de levure est déshydraté et permet la fermentation ait lieu lorsque les ingrédients sont mélangés ensemble. Le genre de pain semble lisse d'une amende et même des trous d'air à l'intérieur. De bons exemples de ce type de pain à la levure sont la pâte à pizza, petits pains, café gâteaux, bagels, gaufres et crêpes.

pain à la levure fabriqué à partir de levain est un autre type. Dans ce pain, la pâte est fermentée en premier et ensuite cette pâte est combiné avec une autre pâte pour constituer la fermentation encore plus loin. Ce pain est caractérisée par de grands trous d'air irréguliers, une saveur aigre distinctif et croûte croustillante. Cette méthode de cuisson est utilisé pour la fabrication du pain de blé entier, baguette, pain Pugliese et pain ciabatta.

Pain de pâte à la levure, également appelé "pas de pain de pétrissage," ne nécessite pas de pétrissage. Tous les ingrédients sont mélangés ensemble dans un récipient et la pâte résultante est fermenté pendant une période plus longue afin de faciliter le développement du gluten et de la saveur à l'intérieur de la pâte.

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