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Citron et blanc Mousse au chocolat Parfaits aux fraises

Date:2014-03-18 Views:8num
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rendement

Donne 8 portions

Ingrédients

  • 5 gros jaunes d'oeufs

    sucre 1/2 tasse

    1/2 tasse de jus de citron frais

    4 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

    Pincée de sel

    1/4 tasse plus 2 2/3 tasses réfrigérés de crème à fouetter

    1 bar 3,5 onces de chocolat blanc de haute qualité (comme Lindt ou Perugina), haché finement

    5 tasses de fraises tranchées décortiquées (environ 2 livres)

Préparation

  1. Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et le sel dans un bol métallique moyen pour mélanger. Réglez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter jusqu'à ce que le mélange est très épais et d'un thermomètre inséré au centre indique 160 ° F à 170 ° F, environ 6 minutes. Retirer le bol de dessus de l'eau. Refroidir base de mousse au citron à la température ambiante.

    Mélanger la crème 1/4 tasse et le chocolat blanc dans un bol métallique moyen. Réglez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Remuer constamment jusqu'à ce chocolat est doux et presque fondu. Retirer le bol de fil de l'eau et remuer jusqu'à ce que le chocolat blanc est fondu et lisse. blanc froid base de mousse au chocolat à la température ambiante.

    Battre reste 2 2/3 tasses de crème dans un grand bol jusqu'à formation de pics fermes se forment. Diviser la crème fouettée entre les deux bases de mousse, le pliage en 1 tasse à la fois (environ 3 tasses de chaque).

    Couche peu mousse au citron 1/4 tasse dans chacune des 8 verres à parfait ou verres à vin; haut avec 2 cuillères à soupe de fraises. Couche peu mousse 1/4 tasse de chocolat blanc sur les fraises. Répétez superposition 1 plus de temps. Faire à l'avance: Peut être fait un jour avant Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer.. Couvrir et réfrigérer reste des fraises.

    Répartir les fraises sur le dessus de chaque parfait, si désiré, et servir.

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