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Comment faire allemand Anneau Bologne

Date:2013-05-24 Views:1num
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Bologne anneau allemand, aussi appelé ringwurst ou fleishwurst, est une saucisse commun en Allemagne et un favori dans la population américaine hollandais de Pennsylvanie. Faire allemand Anneau de Bologne est un processus de plusieurs étapes et prendra au moins une journée complète pour terminer. Une compréhension de base de la fabrication de saucisses en général est également nécessaire. Épices pour bague saucisse allemande peuvent être achetés individuellement à la plupart des épiceries ou comme partie d'un kit de magasins de sport.

Choses que vous devez

£ 4 de boeuf maigre

£ 1 épaule de porc

Hachoir à viande

SAUCISSES

Kit de Bologne anneau allemand, ou

12 onces de l'eau glacée

1/2 tasse de farine de blé entier

1 1/8 cuillères à café de qualité alimentaire salpêtre

Sucre brun foncé 6 cuillères à soupe

8 cuillères à café untoasted, coriandre moulue

4 1/2 cuillères à café moulu grossièrement de poivre noir

1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail

40mm boyaux collagène de saucisses ou de bœuf ronde enveloppes de saucisses

Fumeur

Grande marmite

Thermomètre à viande

Chevilles en bois

Préparer la viande

Couper la viande de bœuf et de porc en cubes de 2 pouces, envelopper dans une pellicule plastique et congeler partiellement. Alors que les cubes sont dans le congélateur, placez les pièces de broyage de votre hachoir à viande dans le congélateur pour refroidir complètement. Cela rendra le broyage de la viande plus facile.

Assemblez le moulin et moudre le cube de viande à l'aide de la plaque 1/8-inch. Utilisez vos mains pour mélanger les deux types de viande ensemble.

Suivez les instructions du kit de Bologne pour préparer les épices, ou, si l'utilisation d'épices individuelles, ajouter la farine, le sucre, le salpêtre, la coriandre, le poivre noir et la poudre d'ail à 12 onces de l'eau glacée. Remuer jusqu'à ce que le mélange est complètement mélangé.

Mélanger les épices dans la viande en utilisant vos mains pour mélanger le mélange dans toute la viande.

Réfrigérer jusqu'à ce que la viande bien frais. Réaffûter, en utilisant la plaque de 1/8 de pouce.

Farcir la saucisse

Assemblez votre embosseuse en utilisant l'un des plus grands tubes.

Attacher une extrémité de l'enveloppe pour saucisse fermée. Insérez l'extrémité ouverte sur le tube de remplissage et de recueillir l'enveloppe jusqu'à la fin liée est affleure l'extrémité du tube.

Stuff en longueurs de 18 pouces. Couper et nouer les extrémités.

Fumer la saucisse

Réfrigérer la mortadelle. Allumez votre fumeur, et attendre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 225 degrés Fahrenheit.

Fumer la mortadelle à la légère, en utilisant des copeaux de bois d'érable pour la saveur. Utilisez environ 1/4 à 1/2 tasse de copeaux imprégnés, en ajoutant jusqu'à 1/4 tasse plus si le temps de cuisson est plus long que 1 heure.

Continuer à fumer jusqu'à la mortadelle atteigne une température interne de 155 degrés Fahrenheit.

Faire bouillir l'Bologne

Placez le bologne fumé dans une grande marmite et les couvrir d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le bologne atteigne une température interne de 180 degrés Fahrenheit.

Sécher le bologne par pendaison au cours des chevilles en bois jusqu'à ce que sec. Réfrigérer dès que les boîtiers sont secs au toucher.

Conseils et avertissements

Bologne anneau allemand conserver dans le réfrigérateur pendant environ une à deux semaines. Stockage nécessite plus congélation.

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