Vous êtes ici:Home » Food & Drink » Comment faire Pate Maison

Comment faire Pate Maison

Date:2012-10-12 Views:0num
Advertisement

Presque chaque restaurant haut a sa propre version de la Maison Pate, ou "Spécialité de la maison." Pate est un pain de viande avec une différence. Pour une chose. Bien que les deux sont faits avec la terre et la viande cuite, pâté est servi froid ou à température ambiante. Plus important encore, les textures sont plus pate lisse et soyeuse et ses saveurs plus profond, tout comme un résultat de la grande quantité de graisse qui se passe en elle. Ce processus peut prendre quelques jours à faire, mais le sentiment d'accomplissement et de joie immense de le manger résultant faire l'effort vaut la peine. Cette recette sert 12 comme un premier cours.

Choses que vous devez

1 terrine en céramique plat de moule de cuisson, environ 10 pouces par 3 pouces par 3 pouces

Rôtissoire profonde assez grand pour la terrine de siéger dans

1 couteau pointu français

Robot de cuisine

Petit fouet

Table de coupe

Une grande poêle

Le papier d'aluminium

Grand bol

Petit bol de mélange

Thermomètre à viande

6 tranches de lard salé

6 tranches de bacon cru coupées en dés

½ tasse d'échalotes finement hachées

½ c. l'ail finement hachée

Le foie de £ 1 veaux

£ 1 foies de volaille

2 c. sels

1 c. poivre noir fraîchement moulu

3 jaunes d'oeufs

2 oeufs

4 baies de genièvre, écrasées avec un couteau lourd et hachées finement

¼ tasse de vin de Madère

½ c. cerfeuil frais, haché

½ c. feuilles d'estragon frais, haché

½ c. muscade moulue

¼ c. rez-de-toute-épice

Quelques feuilles de laurier

Instructions

Rincer les tranches de porc de sel dans l'eau froide pour enlever une partie du sel. Bien égoutter. Tapisser le moule à terrine avec les tranches de porc de sel. Couper le foie de veau en morceaux de 1 po et les foies de poulet en deux.

Faire cuire les lardons dans la poêle jusqu'à ce que la graisse est rendue. Faire revenir l'ail et les échalotes avec le bacon jusqu'à ce tendre et légèrement doré. Ajouter les morceaux de foie et tous les assaisonnements dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la couleur rose a disparu des foies.

Retirer le mélange du foie de la poêle et mettre dans le grand bol. Laisser refroidir, environ 30 minutes. Mettez les œufs dans le petit bol et fouetter ensemble, puis ajouter le vin de Madère aux oeufs.

Lorsque le mélange de foie a refroidi, le mettre dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que bien en purée. Ajouter le mélange d'œufs dans les foies, un peu à la fois. Retirer le mélange de foie à partir le bol du robot et l'emballer dans le moule à terrine bordée avec les tranches de porc de sel. Placez quelques-uns des feuilles de laurier sur le dessus de la terrine, de bout en bout. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffer le four à 225 degrés. Placez la terrine dans la rôtissoire profonde, puis remplissez l'intérieur de la rôtissoire avec de l'eau frémissante chaud. Remplir à mi-chemin sur les côtés du plat terrine de cuisson. Soigneusement mis la casserole dans le four et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 degrés sur le thermomètre.

Retirer la casserole du four avec soin, et sortir la terrine quand il est assez cool à manipuler. Laissez-le reposer sur le comptoir pendant environ trois heures pour venir à la température ambiante. Ensuite, mettre la terrine, encore couvert, dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Plus de temps assis dans la glacière est mieux pour enrichir la saveur.

Au moment de servir, soit coupées ¾ pouces tranches dès la sortie du moule à terrine ou une tranche la terrine après démoulage il sur un plateau. Pour atteindre ce dernier, vous devez tremper la terrine dans l'eau chaude pendant une demi-minute ou deux, puis exécutez un couteau le long des parois intérieures de la terrine. Inversez sur un plateau. Une fois que le pâté est sorti du moule, le couper en tranches de ¾ de pouce. Garnir le plat que vous le souhaitez, et servir immédiatement.

Conseils et avertissements

Service de Pate Maison vient souvent avec des triangles de pain de seigle noir ou pain français de mettre sur pour manger, mais vous pouvez également utiliser l'une des craquelins plus fines, comme les craquelins de l'eau, ou des pointes de pain grillé encore mieux, fraîchement préparés à partir de pain brioché.

Accompagnements pour classique Pate Maison incluent habituellement les merveilleuses Cornichons, petits oignons et câpres épicés, chaque monticule long du côté du plat de service pour vos invités à la cuillère dans les assiettes.

Vous pouvez aussi servir des tranches de pâté sur un lit de feuilles de salade mélangées pour un premier parcours à la table du dîner.

Gardé enveloppé et à gauche dans le réfrigérateur avant de servir, votre pate peut durer des semaines. Mais comme tout autre type de nourriture avec des protéines, assis à la température ambiante pendant trop longtemps peut être dangereux. Ce qui n'a pas été mangé de l'assiette d'origine ne devrait pas être conservé trop longtemps avant de le jeter. Essayez de ne servir que ce qui peut être consommé dans les 2 à 4 heures à la fois, et si plus est nécessaire, puis reconstituer de toute tenue supplémentaire dans le réfrigérateur.

Articles en relation
  • Comment faire Pate Maison

    Presque chaque restaurant haut a sa propre version de la Maison Pate, ou "Spécialité de la maison." Pate est un pain de viande avec une différence. Pour une chose. Bien que les deux sont faits avec la terre et la viande cuite, pâté est serv

  • Comment faire une maison en pain d'épice Comment faire une maison en pain d'épice

    maisons de pain d'épice sont un favori parmi les enfants - faisant et manger des maisons en pain d'épice. Découvrez comment faire des maisons en pain d'épice dans cette série vidéo gratuit. Résumé de la série maisons de pain d'épices et de pain d'épi

  • Vidéo: Comment faire une maison en pain d'épice pour votre tasse

    maisons de pain d'épice sont mignons, mais les maisons mini-pain d'épice qui peut être perché sur les bords des tasses sont encore plus mignon (et plus pratique à manger). Non Martha partagé instructions sur la façon d'en faire l'année dernière. Pour

  • Comment faire fraîches maison tomate sauce pour pâtes Comment faire fraîches maison tomate sauce pour pâtes

    Il est rapide et facile de créer une délicieuse sauce de pâtes maison qui est à la fois sain et polyvalent. Assurez-il végétarien ou ajouter le thon ou le saumon pour créer des fruits de mer marinara. Verser sur les pâtes et servir avec du pain à l'a

  • Comment faire une maison Pâté au poulet

    Pâté au poulet est bon vieux nourriture de confort. Il n'y a rien de plus satisfaisant sur un jour d'hiver froid d'un pâté au poulet attente chaud sur la table. Beaucoup de gens évitent de faire pâté parce qu'ils pensent qu'il nécessite beaucoup de t

  • Comment faire des maisons gingerbread Comment faire des maisons gingerbread

    Apprenez à faire, assembler et décorer une maison en pain d'épice, avec des arbres de pain d'épices, avec des conseils d'experts dans ce libre vacances série vidéo sur faire des maisons en pain d'épice. Résumé de la série Gingerbread a été plaire à l

  • Comment stocker pâtes maison Noodles

    Crafting pâtes maison, surtout si vous utilisez une machine conçue pour le cuisinier de la maison, est étonnamment simple. Une fois que vous avez obtenu le coup de lui, vous pouvez constater que vous l'appréciez assez pour faire un prélèvement sur l'

  • Comment faire une maison Gruau Itch Relief Comment faire une maison Gruau Itch Relief

    Faire une maison soulagement gruau de démangeaison est efficace, facile et rapide pour tout type de démangeaisons. Beaucoup de parents ont utilisé ce produit simple trouvé dans le placard de la cuisine pendant des années comme un remède contre la dém

  • Comment faire Pâte à tarte comme votre grand-mère Comment faire Pâte à tarte comme votre grand-mère

    Peu importe ce qu'elle est, biscuits à l'avoine à pâté au poulet, le goût est toujours mieux quand la grand-mère fait. Sinon, pourquoi les recettes secrètes de la famille serait un tel cliché historique. Debout à côté de grand-mère et la suite de son

  • Comment faire épicés maison cornichons à l'aneth

    Comment faire de cornichons à l'aneth est un poste qui a été rouler dans ma tête pendant un temps très long. Il m'a été impossible de séparer la cuisine et les événements dans ma vie aussi longtemps que je me souvienne. Il y avait un été, en fait de

  • Comment sécher pâtes maison Comment sécher pâtes maison

    Beaucoup de gens préfèrent le goût et la texture des pâtes maison aux pâtes préemballés. Lorsque vous faites des pâtes faites maison à partir d'ingrédients frais, le résultat est souvent tellement délicieux que vous ne voudrez plus jamais revenir à d

  • Comment faire BBQ maison avec le rôti de viande Comment faire BBQ maison avec le rôti de viande

    Viande de restes de rôti présente l'occasion idéale pour faire un barbecue maison parfaite pour les sandwichs ou comme une entrée sur son propre - ne soyez pas surpris si votre famille aime le barbecue mieux que votre rôti originale. Porc effiloché e

  • Comment faire une maison Tortilla Press

    Tortillas sont un must lors de la préparation et de manger la nourriture mexicaine. Le plus souvent, les gens utilisent des tortillas achetés en magasin. Bien que ceux-ci sont bons, rien ne se compare à des tortillas de maïs faits maison avec une pre

  • Comment faire Pâte d'amandes

    La pâte d'amande est une substance à base de poudre d'amandes et le sucre, et est utilisé dans de nombreux produits de boulangerie différents y compris les cookies et muffins - vous pouvez même l'utiliser dans les crêpes. La pâte d'amande est parfois

  • Comment faire une maison Blizzard Comment faire une maison Blizzard

    A Dairy Queen Blizzard est différent des autres de la crème glacée, non seulement en raison du mix-ins optionnels, tels que les barres de chocolat et des morceaux émiettés emporte-pâte - mais pour sa texture et un ascenseur. La base Blizzard - vanill

  • Comment faire authentique maison Mole Comment faire authentique maison Mole

    Tout comme marinara est juste une des nombreuses sauces tomates de l'Italie, la tradition du Mexique de la sauce mole sur la base chili est plus varié que vous pourriez penser. Avec la sauce rouge-brun classique plupart d'entre nous pensent quand nou

  • Comment faire sain maison Jello

    J'aimais jello comme un gamin! En particulier jello cerises. Un grand bol de cerises Jello avec Cool Whip sur le dessus. Maintenant que je connais mieux, que doesnâ t sonore € ™, comme le dessert parfait du tout! Découvrez les ingrédients de Cherry J

  • Comment faire Pâté chinois Comment faire Pâté chinois

    Pâté chinois est un plat traditionnel irlandais et couramment servi dans l'US pour célébrer la Saint-Patrick. Agneau haché est cuit lentement avec des carottes en sauce, surmonté avec de la purée, et cuit dans le four pour former une tarte salée rich

  • Comment faire une maison MRE Comment faire une maison MRE

    MRE signifie Repas Repas servi, et a été introduit en 1981. Un MRE est un repas complet et sont utilisés principalement pour le personnel militaire. Chaque MRE contient une entrée, plat d'accompagnement, de glucides, dessert ou des bonbons, assaisonn

  • Comment faire cerises maison Vin Comment faire cerises maison Vin

    Le vin est une boisson délicieuse servi dans de nombreux pays et ancrée dans de nombreuses cultures riches. En raison de ses origines diversifiées, de nombreuses recettes ont été concocté pour créer le vin en utilisant presque tous les types de fruit

Mise à jour
  • Comment faire Champignons farcis au crabe Comment faire Champignons farcis au crabe

    Champignons farcis avec de la viande de crabe ne sont pas seulement une délicieuse collation du parti - ils sont également faibles en hydrates de carbone, avec seulement environ 2 grammes par portion. Ils peuvent être préparés à l'avance et réfrigéré

  • Comment traiter une égratignure de la cornée Comment traiter une égratignure de la cornée

    Les rayures sur vos yeux peuvent être douloureuses, alarmante et inconfortable. Les bonnes nouvelles est qu'ils sont habituellement facilement traitable. Plus de bonnes nouvelles - vos yeux sont quelques-unes des pièces les plus rapides guérison sur

  • Quelles sont les causes du cancer de la gorge?

    Un chatouillement étrange ou boule dans la gorge qui ne soit pas lié à un froid et ne va pas plus loin peut être un signe que vous avez un cancer de la gorge. Les causes du cancer de la gorge comprennent certains facteurs de style de vie et l'exposit

  • Comment Grattez un Bean Vanilla Comment Grattez un Bean Vanilla

    Graines de vanille fraîches peuvent ajouter une complexité riche de nombreux plats et de fournir un intérêt visuel dans le même temps. Si vous avez déjà remarqué, petites taches sombres dans la crème glacée à la vanille, vous avez vu ces petites grai

  • Comment utiliser un tube de givrage Comment utiliser un tube de givrage

    Il ya quelque chose à propos de la vue d'un cuisinier avec un tube de glaçage - appelé aussi une poche à pâtisserie et décoration - dans sa main qui signale un professionnel au travail. Paradoxalement, cette association très peut amener les gens à se

  • Ingrédients principaux dans Ear Drops Ingrédients principaux dans Ear Drops

    Over-the-counter ou de gouttes auriculaires sans ordonnance sont utilisés par beaucoup pour soulager l'irritation causée par la cire d'oreille excessive ou touchée. Drops sont également utilisés pour sécher l'eau du canal de l'oreille, une condition

  • Comment faire français oignons frits

    Il est très facile de faire des oignons frites, et une fois que vous avez fait eux, vous allez vouloir les servir souvent. Oignons frits français, aussi connu comme les rondelles d'oignons frits, font un ajout délicieux à tous les repas, et peut égal

  • Devrais-je être inquiet occasionnel sifflante?

    Lorsque la respiration devient difficile, avec des voies respiratoires enflammées ou rempli avec du mucus, l'air est incapable de passer facilement et sans bruit. Le résultat est un sifflement ou un bruit aigu, une respiration sifflante. Les causes p

  • Comment lire les résultats de la thyroïde tester le sang

    La thyroïde est une glande très compliqué. Il est responsable de la production des hormones qui dirigent notre métabolisme. En conséquence, les symptômes de la fonction thyroïdienne faible sont une sensation persistante de la froideur, la léthargie e

  • Vegan médecins Groupe lance une campagne anti-fromage

    Un groupe de végétalien affiliée PETA qui se fait appeler Le Comité de médecins pour une médecine responsable (PCRM) a lancé plusieurs panneaux d'affichage anti-fromage dans des villes comme le Wisconsin et New York. L'immense panneau Wisconsin a été

Popular un semaine