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Comment faire un sans gluten Farine Mix

Date:2014-10-24 Views:13num
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Comment faire un sans gluten Farine Mix


Commencez par la conception de votre mélange de farine sans gluten ainsi un ratio 60-40:. 60 pour cent du mélange de farine devrait être de l'amidon, ce qui laisse 40 pour cent pour les grains entiers farines riches en protéines Dans ce rapport, vous pouvez mélanger et le grain de match et écrou farines en fonction de vos goûts et des considérations alimentaires. En fonction de votre recette, vous pouvez également inclure des ingrédients supplémentaires pour augmenter la teneur en protéines et l'élasticité de votre mélange de farine. Une fois youâ € ™ ai maîtrisé cette formule de base, vous pouvez modifier les pourcentages de farines par autant que 10 pour cent en fonction de vos goûts et recettes préférées.

Blanc farine de riz

Utilisez 30 pour cent de farine de riz blanc comme la base de votre mix. Féculents et fine, farine de riz blanc ajoute fluffiness et une certaine structure à sans gluten mélanges de farine, tout en conservant la couleur blanc brillant youâ € ™ d attendent de farine tout-usage. Il a plus de protéines qu'un amidon simple, mais moins de farine de riz brun.

Farine de tapioca

Ajouter 30 pour cent de farine de tapioca, ou de tapioca. Il a très peu de protéines, et l'objectif pour l'ensemble de l'inclure dans un mélange de farine sans gluten est d'alléger les produits de boulangerie, les empêchant de devenir trop dense.

Bonnes substitutions pour la farine de tapioca sont fécule - à ne pas confondre avec de la farine de pomme de terre - et la fécule de maïs.

FARINE DE RIZ BRUN

Ajouter 20 pour cent de farine de riz brun, qui est fabriqué à partir de riz complet qui a été broyé très finement. Il est riche en fibres et en protéines, et est l'épine dorsale de la plupart des mélanges de farine sans gluten. Il prête la structure à votre mélange de farine sans ajouter de la saveur perceptible.

Sans gluten farine d'avoine

Terminez le mélange avec 20 pour cent de farine d'avoine. La farine d'avoine donne les produits de boulangerie un goût de noisette subtile qui complète biscuits, muffins et même les crêpes.

L'avoine est naturellement sans gluten; cependant, la plupart d'avoine produits en masse entrent en contact avec du blé au cours du traitement et sont considérés comme contaminés. Cherchez certifié farine d'avoine sans gluten pour une utilisation dans votre mélange de farine. Si youâ € ™ D plutôt éviter l'avoine, la farine d'amande est un bon substitut. Vous pouvez aussi remplacer farine de riz brun pour la totalité de la partie de 40 pour cent de farines riches en protéines.

Ajouts optionnels

Vous pouvez ajouter 2 à 3 pour cent de lait écrémé en poudre sèche à votre mix. Cela permettra d'accroître le rapport global de la protéine, et aidera à brunir.

La gomme de xanthane utilisé pour être disponible seulement pour les producteurs d'aliments commerciaux, mais les cuisiniers à domicile peut maintenant acheter dans la plupart des épiceries. Gomme xanthane imite certaines des propriétés élastiques de gluten, ce qui permet de produits de boulangerie à la hausse. Un peu va un long chemin - 1 cuillère à café par tasse de farine sans gluten mélange est tout ce que vous avez besoin.

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