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Comment nettoyer une queue de homard

Date:2013-10-20 Views:16num
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Comment nettoyer une queue de homard


queues de homard sont souvent nettoyés avant d'être vendu, si minime préparation est nécessaire avant la cuisson. Mais au cas où vous vous préparez vos propres queues de homard, ou vos queues exiger un peu de rangement, vous pouvez queues de homard de nettoyer facilement à la maison. En plus du lavage, l'autre principale préoccupation est de supprimer la veine et le tube digestif de la queue.

Laver l'extérieur

Rincez l'extérieur de la queue dans l'eau froide pour enlever les conservateurs qui ont pu être transférés au cours de stockage, y compris les jus de fruits en provenance d'autres produits de la mer. Si vous achetez le homard vivant, lave est la clé pour enlever les débris flottant dans le réservoir de homard. Pour assurer que les homards sont propres, frotter la coque seule, pas la viande exposée, avec une brosse dure sous l'eau courante. Ne pas plonger la queue dans l'eau comme la viande peut absorber le liquide, la création d'un homard de dégustation aqueuse.

Nettoyage Off tomalli

Le tomalli est le vert, écoulement nasal matière présente dans la tête de homard et, dans certains cas, sur la chair exposée de la queue. Il est le lobsterâ le foie et le pancréas € ™ s. Alors que vous pouvez manger, il est déconseillé car il peut contenir des toxines accumulées. Retirer tomalli en le brossant loin doucement avec vos doigts sous l'eau courante. Retirer les gros morceaux ou difficiles à enlever les bits avec une serviette en papier humide.

Deveining la queue entier

La veine qui traverse le centre de la queue - translucide blanc et noir - est le tube digestif du homard. Alors que certains poissonniers supprimer la veine avant la vente, d'autres ne le font pas. Pour enlever la veine d'un tout, du homard uncut, saisir la veine exposée à l'extrémité charnue de la queue et tirez. Il est livré dans un long morceau. Pour une meilleure adhérence, le saisir avec un morceau de serviette en papier pliée ou un torchon propre.

Si la veine ne montre pas à travers sur la partie exposée de la queue, retirer la queue en courbant vers l'intérieur, de sorte que le rond, dur, coquille extérieure est la seule partie de la coque visible. Poke une brochette à travers la membrane entre les sections de la coque, le long du centre de la queue. Creusez autour avec le point jusqu'à ce que la veine est visible, et tirez avec la pointe de la brochette. Sortez la veine avec vos mains, saisissant avec une serviette de papier ou un torchon pour plus de traction si nécessaire.

Couper la queue

Vous pouvez également éveiner une queue de homard en coupant la queue ouverte. Papillon de la queue en le coupant longitudinalement, à travers l'axe de la queue, sur le côté dur de la queue arrondie. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau de forte CHeFA € ™, et enlever la veine exposée avec vos mains. Réduire de moitié la longueur de la queue expose également la veine, le rendant facile pour vous de retirer. Avec queues coupées en deux ou en papillon, brosser la viande avec de l'huile ou de beurre clarifié, ou couvrir la viande avec une pellicule de plastique avant la cuisson afin d'assurer la viande reste humide.

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