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Gâteau au citron Curd Mousse

Date:2013-05-04 Views:10num
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rendement

Donne 10 à 12 portions

Ingrédients

fromage blanc

  • 2 1/3 tasses de sucre

    4 cuillères à café de fécule de maïs

    1 tasse de jus de citron frais

    4 gros œufs

    4 gros jaunes d'oeufs

    3/4 tasse (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, coupé en 1/2 pouces cubes

  • Croûte
  • pulvérisation d'huile végétale antiadhésive

    2 tasses Sablés miettes de biscuits (environ 7 1/2 onces)

    1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu

  • Mousse
  • 5 cuillères à soupe d'eau

    4 cuillères à café de gélatine sans saveur

  • 6 grands blancs d'oeufs

    sucre 3/4 tasse

    1 1/2 tasse de crème glacée à fouetter

  • Les tranches de citron, les couper en quartiers (garniture)

Préparation

Pour caillé:

  1. Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une grande casserole lourde. Ajouter graduellement le jus de citron en fouettant jusqu'à ce que tous dissout la fécule de maïs. Fouetter les oeufs et les jaunes. Ajouter le beurre. Remuez à feu moyen jusqu'à caillé épaississe et bouillonne, environ 12 minutes. Transférer dans un bol moyen. Réfrigérer jusqu'à ce que le froid, au moins 6 heures. (Peut être rendue: 1 semaine à l'avance.

    Appuyez sur pellicule plastique sur la surface de lait caillé et de garder réfrigéré.)

  2. Pour la croûte:

    Pour la mousse:
  3. Préchauffer le four à 350 ° F. Vaporiser bas de 8 pouces de diamètre moule à charnière antiadhésif. Mélanger les miettes de biscuits et le beurre dans un petit bol. Appuyez sur le fond du moule. Cuire jusqu'à ce que doré, environ 15 minutes. Cool.
  4. Verser 5 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine uniformément sur. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine se ramollit, environ 15 minutes.

    Pendant ce temps, placer 1 3/4 tasses de citron caillé dans un grand bol. Incorporer 3/4 tasse de lait caillé dans une autre petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à très chaud.

    Incorporer le mélange de gélatine à feu moyen-doux jusqu'à dissolution et le liquide est clair (ne pas faire bouillir). Fouetter le mélange de gélatine chaude dans 3/4 tasse caillé chaud. Peu à peu, fouetter le mélange dans caillé gélatine caillé dans un grand bol. Aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à ce que les blancs sont épais et brillant. Plier les blancs dans le mélange caillé dans 3 ajouts. Utilisant les mêmes fouets, fouetter la crème dans un bol moyen jusqu'à ce que des pics se forment. Incorporer l'oeuf mélange blanc caillé en 3 additions. Verser suffisamment mousse sur la croûte refroidie à remplir pan complètement. Verser le reste de la mousse dans un petit bol et réserver. Couvrir et gâteau froid de mousse, mousse réservée, et le reste du caillé pendant la nuit.

    Aide d'un couteau long et mince, couper autour gâteau pour desserrer. Retirer côtés pan. écartez doucement 3/4 tasse de lait caillé restant sur le gâteau. Transfert mousse réservée à poche à pâtisserie munie avec une petite pointe d'étoiles. rosettes de tuyaux de mousse autour du bord le dessus du gâteau. gâteau au frais jusqu'au moment de servir. (Peut être fait jusqu'à 8 heures d'avance.)

    Disposer les tranches de citron entre rosettes. Couper le gâteau en pointes.

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