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Le Comfort Diaries Alimentation: A Sauté comme aucun autre

Date:2017-06-19 Views:578num
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Le Comfort Diaries Alimentation: A Sauté comme aucun autre

[Illustration: Zac Overman]

Note de l' éditeur: Bienvenue sur le Diaries aliments Comfort, une série d' un mois qui se déroulera chaque semaine tout au long du mois de Janvier. Ici, le personnel Serious Eats, ainsi que certains de nos écrivains préférés du monde alimentaire, va réfléchir sur les plats, mets, et, oui, plaisirs coupables qui nous ont soutenus dans les bons et mauvais moments.

Je suis venu à connaître des greens asiatiques sautés au tofu par des Tang, un de mes amis les plus proches au collège. Tang (orthographié et prononcé comme la boisson à l'orange des astronautes), une belle étudiante diplômée de Taïwan avec une coupe Hipster au carré, était de deux décennies de plus que moi. Grâce à notre amitié, je suis mon premier cours de l'accident dans la cuisine chinoise. Dans son minable, d'une chambre appartement San Francisco, elle cuit en utilisant rien de plus qu'un aluminium casserole beat-up, une plaque chauffante unique brûleur, et un couteau et planche à découper.

Tang a fait le plat avec choy sum verts (un cousin de bok choy), en sélectionnant toujours les plus jeunes, les plus tendres verts, qui ont tourné au beurre et doux lorsqu'il est cuit. En combinaison avec le tofu poêlé, le plat-manger à droite de la pan-wasnt un aliment de la pauvreté, mais du sublime. Tout mon être répondu à son goût; chaque bouchée m'a transporté de ce banal appartement San Francisco à un royaume de foodways anciens et la nourriture pure. Ces repas avec Tang cimentés verts et tofu asiatiques comme une partie permanente de ma langue vernaculaire de la nourriture, mais je ne savais pas à quel point le plat était à moi jusqu'à ce que des décennies plus tard.

En 2003, je vivais à Kuala Lumpur, en Malaisie, en travaillant sur ​​mon premier livre, Cradle of Flavor. Je louais une chambre de la taille d'une camionnette dans un hôtel musulman géré très bizarre et très stricte. Bien que, à certains égards, je savourais les mois passés là-bas, il a également été intensément isolement. Je me terrée seul avec mon travail, que je la fois aimé et détesté. L'hôtel était juste à côté d'une mosquée où l'appel à la prière était long et fort, et affiché apparemment tous les autres pieds étaient des signes pointant vers kiblat -la direction de la Mecque, où les fidèles seraient confrontés pendant la prière. Mon moche ordinateur portable Dell est tombé en panne tous les deux jours (une fois encore obtenu envahi par les fourmis), ce qui nécessite des voyages frénétiques à un atelier de réparation out-of-the-way. Je me sentais seule et hors de propos, comme une troisième roue dans une relation que je ne comprenais pas.

Mais dans une ruelle derrière l'hôtel, il y avait un groupe de bagarreurs stands de nourriture de rue qui ont servi les travailleurs de jour dans le quartier. Il y avait un fournisseur indien, une soupe vendeur de nouilles, quelqu'un offre currys malais, mais le meilleur de tout ce qu'il y avait un cuisinier chinois qui ferait sautés à l'ordre. Je l'ai fait une habitude de nuit à pied à son étal. Je suis assis sur le même tabouret en plastique squat sous une tente ad-hoc de classe industrielle bâche bleue. Le nom du cuisinier était inconnu pour moi (son anglais, et mon cantonais, étaient pratiquement inexistantes). Pourtant, nous avons frappé une relation rudimentaire. Je marcherais. Il disait: «L'habitude?" Je dirais, "Oui."

"L'habitude" était le plat Tang: quel que soit les verts qu'il avait sous la main, sautés à l'ail en tranches, le sel, le tofu frais et ferme, et la moindre once d'huile végétale, tout cela se laissa très sans ménagement sur une plaque de mélamine ovale fané qui aurait probablement dû être jetés il y a des années. Il était extraordinaire. Le tofu et les verts avaient une belle qualité luisante, vivant avec ce que les Chinois hei appel wok, le souffle du wok.

Tous les soirs pendant des mois, sans faute et sans variation, je mange la même chose et il n'a jamais été une fois ennuyeux. Il a toujours fourni pour moi une intense sensation de confort et de bien-être; il était la nourriture comme filet de sécurité psychique. Là, dans ce lieu immense où je me sentais extrêmement sans amis et en mer, ce plat était la pièce maîtresse de ma journée, me nourrir, me alimenter, et me terre.

Il y a quelque chose dans mon coeur qui trouve le plus grand confort dans les plats-aliments les plus élémentaires de la pénurie, pas beaucoup: œufs brouillés plaine, riz bouilli, des haricots étuvées. Peut-être était parce que ma petite enfance était si émotionnellement et financièrement volatile, avec un père qui disparaîtrait sans raison pendant des semaines à la fois, laissant les factures impayées et ma mère et me demandant quand il allait revenir et comment nous mangerait. Ou peut-être quelque chose en moi qui va plus loin que cela.

Quelle que soit la raison, ce plat sauté Tang a fait pour moi tant d'années reste il y a mon idéal platonique de nourriture de confort. Je commande à tout moment, je suis dans un restaurant chinois, d'un établissement étoilé Michelin à Hong Kong, au plus humble restaurant trou-dans-le-mur dans le coin de mon bureau à New York. Il ne frappe les notes exactes que cette rue-nourriture-décrochage cuisinier à Kuala Lumpur cloué toutes ces années, mais il est toujours assez proche. Il n'y a rien qui me réconforte ou me donne le courage de faire face à tout ce qui pourrait venir la prochaine plus.

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