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Le Serious Eats Doughnut Glossaire

Date:2013-06-10 Views:1num
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Quel a été inattendue intéressant pour moi dans toute la lecture de beigne et dégustation que nous avons fait en préparation de la Journée nationale de beignet (Juin 1) a été toute la terminologie standard. Alors, quand Serious Eats seigneur Ed Levine m'a suggéré de compiler un glossaire de beignet, je saute. Avec toutes les différences géographiques et de la nomenclature régionale, la tâche était presque aussi difficile que de choisir une douzaine parfait. Mais voici un glossaire de beignets de toutes sortes. Considérez cela comme un travail en cours, de le modifier avec les suggestions des lecteurs de toutes les régions.



donut: Tout d'abord, un beignet est un morceau frit douce de pâte en forme d'anneau ou de pâte. Bien que techniquement pas des beignets, ceux qui sont des sphères injectés avec de la confiture, de la gelée ou crème aplaties sont connus comme des beignets remplis. Après la friture, des beignets peuvent être embellis avec un certain nombre de garnitures, y compris givrage vitrage, le sucre en poudre ou granulé, arrose, le sucre et la cannelle, etc. Note: La variante orthographe de beignet est apparu dans les années 1920, selon beigne chercheur John T. bord dans son livre Donuts, lorsque «le beignet machine Corporation basée à New York a fixé ses yeux sur les marchés étrangers." Afin de favoriser la bonne prononciation dans différentes langues, la société a présenté cette orthographe.



beignets de gâteau: Un beignet fait d'une pâte à gâteau spécial au levain avec de la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, ou une combinaison des deux, non pas avec de la levure. (Voir beignets de pâte levée, ci-dessous)



cruller: Un beignet torsadée de gâteau, le plus souvent de forme ronde, mais peut aussi apparaître comme une longue, beignet torsadée (en particulier dans le Nord-Est américain).



trous de beigne: petites sphères de pâte, typiquement un pouce de diamètre, frit, puis vitrage avec du glaçage ou roulés dans une garniture en poudre, les plus courants sont de sucre en poudre, un mélange de sucre cannelle en poudre, ou des paillettes. Les sphères peuvent être formés à partir de la pâte découpée dans le centre d'un anneau en forme d'anneau (d'où le nom) ou peut provenir de pâte faite expressément pour la production de beignet trou.



Cruller Français: Un beignet fait de pâte à choux.



ancienne: Il existe de nombreuses variantes, mais ce qui semblent tous avoir en commun est qu'ils sont des beignets de gâteau avec un minimum d'embellissement, le cas échéant. Une variation régionale intéressante est le genre de double anneau à l'ancienne qui semble être populaire dans le Nord-Ouest.



Berliner: Principalement allemand. A yeasted, marmalade- ou donut gelée rempli surmonté d'un glaçage ou sucre en poudre ou en granulés.

Bismarck: juste un autre nom pour un Berliner (voir ci-dessus).

Long John: Une longue presque rectangulaire, beignet, rempli, souvent glacé.

torsion: Une levure soulevé en forme d'anneau beigne tordu sur lui-même, ce qui entraîne une longue beigne cylindrique. En fonction du nombre et de l'étanchéité de rebondissements, il peut ou peut ne pas être reconnaissables trous à chaque extrémité d'une torsion.



pâte levée beignets: Un beignet qui utilise la levure comme levain dans sa pâte. beignets de pâte levée sont plus légers et plus aérée et contiennent un peu plus de pétrole que leurs homologues gâteau beignet. Pensez: beignet glacé original de Krispy Kreme.

Si vous avez des variations régionales vous souhaitez que nous inclure, s'il vous plaît, comme toujours, de commenter l'écart!

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