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One-Skillet coréenne Nachos va secouer votre Menu Parti

Date:2017-06-19 Views:297num
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One-Skillet coréenne Nachos va secouer votre Menu Parti

nachos coréenne douce et épicée. [Photos: Morgan Eisenberg]

Regarder dans ma boule de cristal et je vais révéler votre menu Super Bowl. Je vois ... Buffalo ailes de poulet, un plateau de légumes avec trempette ranch, guacamole, nachos, et le piment. Que savez-vous, je suis pratiquement la nouvelle Miss Cleo.

Il n'y a rien de mal avec ces jeux-jour classiques des classiques: ils sont pour une raison, après tout, mais ils sont tous tellement prévisible qu'ils courent le risque d'être ennuyeux. Pour vous aider à faire bouger les choses, je vous offre un tour sur l'un de ces standby Super Bowl: Rencontrez mes nachos coréens.

Je les fais avec bulgogi de style steak pour la protéine; kimchi caramélisé pour les saveurs sucrées, aigres et épicées; Gochujang sauce au fromage -spiked; et de la chaux de crème sure, le tout servi sur le dessus de copeaux de wonton frits.

La clé d'une bonne bulgogi est d'utiliser une qualité de coupe de boeuf et une marinade délicieuse. J'utilise généralement ribeye pour mon bulgogi-le plus traditionnel choix, mais vous pouvez également utiliser d'autres offres, réductions marbré de bœuf, comme surlonge. Assurez-vous que vous ne recevez pas une coupe maigre, qui vent à sec et moelleux.

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Je tranche finement mon steak, puis mariner dans la sauce de soja, la cassonade, le vinaigre, l'huile de sésame, l'oignon, l'ail, le gingembre et poire asiatique. La poire est souvent utilisé dans les marinades coréens, car il contient une enzyme appelée calpaïne, qui attendrit la viande tout en ajoutant douceur. Mais si vous ne pouvez pas le trouver, une poire Bosc fera très bien à sa place.

Seulement une heure de marinage est nécessaire pour obtenir tendre, bulgogi savoureux (marinage est la plupart du temps un traitement de surface de toute façon), mais vous pouvez laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit si vous aimez prép avant. Plus longtemps, cependant, et vous risquez le steak pâteuse, comme calpaïne finira sur-attendrir la viande.

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Pendant que j'attends pour le steak pour terminer marinage, je fais mes jetons. Je coupe les emballages de wonton crus en deux, puis les faire frire en lots dans ma fonte poêle en fer jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement doré, qui prend moins d'une minute. Je les ai mis de côté pour égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant et de passer à caraméliser le kimchi.

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Il existe de nombreuses variétés de kimchi là-bas, mais j'assurez-vous de prendre le type le plus commun, fabriqué à partir de chou dans une teinte rougeâtre, sauce piment-dopés. Il est assez épicé pour prendre la place de jalapeños marinés et a le punch ajouté de sa saveur fermentés, choucroute-like. Alors que le kimchi est déjà légèrement sucré quand elle est crue, caraméliser dans la même poêle en fonte (après avoir versé la plupart de l'huile de wonton-friture) amplifie la douceur et rend le goût plus riche, charnu et plus complexe. Je pense à ce que le "peu de tout" idéal nachos garniture.

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Après caraméliser le kimchi, je termine le steak. Travailler une fois de plus dans cette poêle en fonte, je manivelle jusqu'à la chaleur et cuire le bulgogi en seulement quelques minutes. Pour obtenir une bonne brunissement et donc la saveur sur le steak, il est essentiel d'éviter la surpopulation dans la poêle, car l'excès d'humidité réduit la chaleur de la poêle et empêche la réaction de brunissement de Maillard d'avoir lieu. Travailler en plusieurs fois si nécessaire.

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Une fois que j'ai la chips, kimchi, et bulgogi au carré loin, je passe à la sauce au fromage. J'utilise la sauce au fromage recette de Kenji comme base, mais au lieu d'aromatiser avec de la sauce chaude, je bougeais dans quelques cuillères à soupe de gochujang, une pâte de chili coréenne. Comme Daniel recommande dans sa recette ultime nachos, il est préférable de gagner un peu de fromage râpé à saupoudrer sur le dessus des nachos ainsi. La sauce au fromage ajoute que riche, texture soyeuse et le fromage râpé fondu offre la cheesiest saveur et des brins élastiques lorsqu'il est tiré.

Maintenant il est temps d'assemblage. Pour obtenir une bonne couverture, je rassemble mes nachos coréens en couches: puces, steak, kimchi, sauce au fromage, cheddar râpé, puis répétez, jusqu'à ce que tous les ingrédients ont été empilés dans mon poêle. Ensuite, je propose les nachos au four pour faire cuire jusqu'à ce que le cheddar râpé ait fondu.

Pendant que j'attends, je mélange le jus de lime avec la crème sure, qui rend également suffisamment minces pour verser sur les nachos-et préparés, une fois que les nachos sont prêts, la bruine sur. Le tout se surmonté d'une certaine gochujang supplémentaire, coriandre fraîche, ciboule hachée, et les graines de sésame. Si je me sens dangereux, je vais jeter sur quelques petites tranches de piments rouges frais ainsi.

En utilisant mes pouvoirs psychiques, je prévois que ce sera un succès tel un coup qu'ils vont tous être consommés avant la mi-temps. Mais si, par miracle, vous finissez avec les restes, je vais vous dire de l'expérience (et prescience) qu'ils ont bon goût quand réchauffés avec un œuf frit sur le dessus.

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