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Qu'est-ce qu'un pâté de foie gras?

Date:2013-09-26 Views:6num
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Pâté de foie gras est un mets français, un type de pâte de viande faite à partir des foies d'oies ou de canards. Le nom de «foie gras» signifie littéralement «foie gras», et plusieurs régions de France, en particulier la Gascogne et de la Dordogne, sont célèbres pour cette gourmandise. Il est de plus en plus difficile de trouver du foie gras produites par des méthodes traditionnelles, désormais considérés controversée, mais de nombreux agriculteurs français encore gagner leur vie à partir de la production de foie gras, et l'exporter partout dans le monde.

Canard vs Foie Gras d'Oie

Traditionnellement, le foie gras est fabriqué à partir de foie d'oie, qui a une teneur élevée en matières grasses. Les foies doivent être cuits lentement à feu doux pour éviter toute la graisse de manquer et de la fusion, et le pâté résultante - foie gras d'oie - a une texture très douce et lisse. La race d'oie utilisée pour la production de foie gras est une oie Toulouse, un grand oiseau avec des plumes blanches. Plus récemment foie gras ont également été réalisés à partir de foie de canard - Foie gras de canard - qui est plus robuste et résiste mieux à la cuisson. Il a une texture plus ferme, un goût plus fort et est moins cher à produire et donc acheter que de foie d'oie. Foie gras de canard est produite à partir de canards Mouland, une croix hybride de Pékin et le Barbarie canards.

Cuisine

Pour un traditionnel pâté de foie gras, mariner le foie pendant la nuit avec du cognac et l'assaisonnement. Tapisser un terrine allant au four avec de la graisse de porc pour garder le plat humide, et d'emballer le foie mariné dans le plat. Certains chefs ajoutent truffes à la recette à ce stade. Les truffes sont des champignons sauvages avec un fort goût distinctif, et commande un prix de détail élevé en raison de leur rareté. Placez la terrine dans un plat d'eau et laisser cuire doucement dans le four jusqu'à ce que le foie commence à faire fondre sa graisse. Laissez la terrine refroidir, et tournez la pate sur et réfrigérer avant de servir. Foie gras est normalement servi avec un vin blanc doux comme Monbazilliac ou Sauternes.

Ingrédients

Dans sa forme la plus pure, le foie gras peut être simplement poêlé dans une casserole et déguste nature. Ceci est la méthode la plus traditionnelle de servir, et est souvent vu sur les menus français comme «foie gras mi-cuite", ou des foies poêlés qui sont encore rose au milieu. Ceux-ci sont servis avec du pain grillé plaine et une salade verte pour contrer la richesse de la viande. Pâté de foie gras se réfère à une pâte de viande faite à partir des foies et d'autres ingrédients. Pâtés produits dans le commerce sont souvent rassemblées avec la viande de porc ou d'autres ingrédients et contiennent peu de foie gras.

La controverse Foie Gras

La production de foie gras est considéré comme controversé que les oiseaux sont engraissés artificiellement pour engorger et enrichir le foie. Les petits producteurs traditionnels seraient tenir l'oiseau sur leurs genoux et versez la nourriture - maïs bouilli normalement - bas le gosier de l'oiseau deux fois par jour en utilisant un entonnoir spécial. Ce processus est appelé «gavage». Cette méthode a largement disparu, car elle est considérée comme inhumaine pour les oiseaux, dont le foie serait souvent se rompre sous la pression. Petits agriculteurs modernes laissent les oiseaux en libre parcours, mais permettent de les manger autant qu'ils le veulent. Les oiseaux sont toujours engraissés, mais à un rythme plus naturel et sans danger. Cependant, certains grands producteurs commerciaux utilisent encore des méthodes d'alimentation forcée.

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